Кухонная утварь

Ульрих оставил нам целую главу об «утвари, которая всегда должна иметься на кухне». Список, действительно, очень интересен:   

— Три котла: один для бобов, другой для овощей («трав»), третий — на железной треноге — для стирки.

— Четыре лохани: одна для наполовину сваренных бобов, другая, в которую подводилась проточная вода, — для того, чтобы мыть бобы, прежде чем бросить их в котел, третья — для мытья посуды, а четвертая только для того, чтобы иметь горячую воду для бритья.

— Четыре большие лопатки: одна для бобов, одна для овощей, третья, чуть поменьше, для отжимания жира, четвертая, железная (предыдущие, вероятно, делались из дерева), для того, чтобы разравнивать золу в очаге. Кроме этого, для последней процедуры требовалась пара щипцов.

— Четыре пары нарукавников, чтобы монахи, работающие на кухне, не запачкали рукава рубах.

— Две пары рукавиц или «прихваток», называемых «romanice», для защиты рук, когда надо было снять горячий котел с огня, перенести или наклонить его.

— Три маленьких полотенца, которые следовало менять каждый пятый «feries» (четверг), чтобы экономить полотенца, висящие в обители.

— Нож для резки сала и камень для затачивания ножа.

— Небольшой сосуд для кипячения воды или растапливания жира.

— Еще один, меньший сосуд с отверстиями в дне для собирания жира.

— Банка для соли.

— Сундучок для хранения мелких предметов.

— Кувшин для того, чтобы черпать воду.

— Две маленькие щетки для чистки котла после приготовления пищи.

— Два куска «впитывающей ткани» (retis abcisiones) для мытья мисок и котлов.

— Две полки для мисок. На одну из ставили после еды, более или менее вымытыми. На вторую их выставляли на рассвете, к этому времени они должны были быть вымыты идеально.

— Два маленьких сиденья (sedilla), которые в просторечьи назывались скамьями (bancos).

— Низкая скамья на четырех ножках, на которую ставили лохань с овощами, перед тем как опрокинуть ее содержимое в котел.

— Камень, по размеру больший, чем жернов, на который ставили котел с готовыми бобами или овощами.

— Еще один камень, на который между трапезами ставили лохань для мытья мисок.

— Мех для раздувания огня.

— Опахало из ивовых прутьев.

— Брус, на котором подвешивали котлы.

— Еще один брус для распределения огня.

— Корыто или ведро (canalis), в котором постоянно находилась мыльная вода для частого мытья рук.

— Два вида рычагов или блоков (tгigonus), каждый из которых состоял из трех деревянных брусков, образующих между собой неравные углы, которые можно было двигать туда и сюда наподобие двери. С них свисали цепи, на которые подвешивались котлы, когда их наполняли водой под водоотводной трубой и оттуда без труда переносили и подвешивали над огнем.

Если говорить об инвентаре, появившемся позднее, то «стаканы», которые по-латински назывались «scyphus», скорее всего, были не из стекла, а вытачивались из наростов на стволах деревьев определенных твердых пород.

Как видим, у помощника келаря не могло быть оправданий, если он не обеспечивал безупречную работу кухни.